Περιγραφή

Οι τομάτες παραμένουν απλωμένες από 3 έως 5 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και στη συνέχεια μαζεύονται οι αποξηραμένες τομάτες οι οποίες έχουν υγρασία <30% και αλάτι <18%. Στο χώρο του τυποποιητηρίου γίνεται μία πρώτη διαλογή και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες 10kg και στη συνέχεια σε ψυκτικό θάλαμο συντήρησης σε θερμοκρασία 6-8°C.
Το προϊόν έχει χρώμα βαθυκόκκινο με έντονη οσμή τομάτας.

Το μόνο συντηρητικό που έχει το προϊόν είναι θαλασσινό αλάτι, αλλιώς δεν μπορεί να διατηρηθεί. Τοποθετούμε τη λιαστή τομάτα σε νερό ζεστό από 30 έως 60 λεπτά για να αποβάλουμε το αλάτι που περιέχει. Ξεπλένουμε και τη μαρινάρουμε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τα μυρωδικά που επιθυμούμε (βασιλικό, σκόρδο, δάφνη, ρίγανη, κάπαρη, βαλσάμικο ξύδι κ.α.).