Περιγραφή

Έχουν σχήμα αμυγδαλωτό με γαμψή μύτη και στιλπνό και ανθεκτικό περικάρπιο. Το χρώμα τους είναι μελιτζανοειδές με άρωμα λεπτό και φρουτώδες. Το μέγεθος του καρπού κυμαίνεται σύμφωνα με το διαμέτρημα τους από 141 έως 380 βάσει του κανονισμού CO1/OT/NC 1  Δεκ. 2004.

Οι ελιές συγκομίζονται με τα χέρια όσο είναι ώριμες και αποθηκεύονται σε αλατόνερο όπου ξεπικρίζουν μέσω φυσικής ζύμωσης, χωρίς πρόσθετα, και η διαδικασία μπορεί να εξελιχθεί σε 6 μήνες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Ο τρόπος επεξεργασίας ονομάζεται “φυσική επεξεργασία” ή “Ελληνικός τύπος”.

Η παγκοσμίου φήμης και η καλύτερη επιτραπέζια ελιά πιστοποιημένη με ονομασία προέλευσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΠΟΠ Καλαμάτας), σε συσκευασίες ολόκληρες, ροδέλα ή εκπυρηνωμένες.